PROOFECT GALLERY 02 シェフと白

田村浩二 / たむら こうじ
フレンチシェフ

シックな革ベルトのエプロンで颯爽と厨房に立つ若きフレンチシェフ。料理上手なお母さんの影響を受けて料理人の道へ。国内は元よりフランスでも修行を積むと2016年に人気店「Tirpse」のシェフに就任。休日には全国各地の生産者を自ら訪ねつくり手と繋がりながら、食材や日本の食の歴史を研究している。「本当においしい野菜料理が食べられる店をつくりたい」と話す田村シェフ。2018年7月に独立し現在は様々な活動を準備中。今後の活躍が気になる注目の料理人。

「汚れに強いのは嬉しいですね」と、田村シェフ。すらりと伸びた長い足に白いパンツが良く似合う。その抜群のスタイルは、厨房のサイズとは少々ミスマッチながら、無駄のない美しい所作で料理を仕上げていく。