ごろっと果肉がジューシー!
入手困難な「完熟あまおう」を
味わい尽くすコンフィチュール

“本当においしいいちご”にこだわり、数を追わず減農薬・有機肥料栽培で一粒一粒丁寧に育てる「イシダファーム」(福岡県)。そんなイシダファーム自慢の「完熟あまおう」を味わい尽くすコンフィチュールが完成しました。

こちらの商品「完熟あまおうのコンフィチュール プレザーブ」は、ごろっとした果肉入りで完熟あまおう本来の味と香りを贅沢に味わうことができます。

それでは具体的にご紹介しましょう!

そのままでも、お料理でも。
おいしさが広がるコンフィチュール

青山にあるビーガンカフェの先駆けとして知られる、「エイタブリッシュ」のシェフが特別に開発した今回のコンフィチュール 。

完熟あまおうに甜菜糖、りんご由来のペクチンのみを形が崩れないようにじっくり丁寧に煮詰めました。ジューシーないちごの果肉がたっぷりと入った贅沢な一品です。噛んだ瞬間にジュワッと美味しい果汁があふれます。

実はとても贅沢なこと。
使っているのは「完熟いちご」だけ!

(▲イシダファーム代表・イシダダイスケさん)

福岡県直方市にあるイシダファームで作られる「完熟あまおう」についてじっくりとご紹介しましょう。

福岡生まれの品種「あまおう」は、丸みのある見た目でサイズが大きく、”いちごの王様”として知られています。果肉はかためで果汁が多く、甘味と酸味のバランスがとれた味わいが特徴です。

イシダファームがこだわっているのは、完熟状態で収穫すること。

完熟になって収穫されるあまおうは、日持ちがしないかわりに、実が大きく、甘味が深くなりコクもでて、酸味はマイルドになります。完熟こそが最もおいしい状態であり、いちご本来の味なのです。

けれども世の中に出回っているいちごの多くは、傷まないように完熟を待たずに、色づきも浅く実も硬い状態で収穫されることがほとんど。

「実が硬く色づいていないいちごは、日が経つとおいしくなると思われている方もいらっしゃると思いますが、おいしさが落ちていくだけなんです。日が経つと酸味が抜けてくるので甘くなったように感じますが、収穫時よりも甘味が増していくことはないんです」(イシダさん)

イシダさんが完熟のあまおうにこだわる理由は、おいしくなかったというハズレの苺を絶対に食べて欲しくないから。“いちごがもつ本来のおいしさ”を味わってほしいからなんです。

数を追いかけない。
なるべく自然の姿で育てる
減農薬・有機肥料栽培

おいしさが一番であり、不必要に数を追いかけないのもイシダファームならでは。

一般的な農家に比べると摘果(※)で残す数も少なく、その分いちごは十分な栄養を得ることができ、またゆったりと育てられるおかげで太陽の光をたくさん浴びることができます。

いちごは害虫や病気に弱く、一般的には60回とも言われる農薬の散布をイシダファームでは極限まで抑え、与えるのはもちろん有機肥料です。

また、気温が高くなると成長が加速するいちご栽培において、ハウス栽培でも暖房を使うことは滅多になく、じわじわと色付けしながら一粒一粒をゆっくりと成長させていきます。これは、外だけ赤くて味がともなっていないいちごにならないようにするため。

「さまざまな品種がある中で、どう作っても味が安定している品種もあれば、あまおうは失敗するととてもまずいんです。そういう意味であまおうは作りがいがありますし、おいしくて自分でも何個も食べてしまうのはあまおうなんですよ(笑)。」

※摘果とは、十分な成長のために果実の数を間引くこと。

六ヶ岳の「人が飲める水」と
祖父の時代から守り抜く「土」

「いちごのおいしさは、水で決まる」と話すイシダさん。

いちごは90%が水分でできているため、水質が大きく味に影響します。

イシダファームは、人が飲めるほどきれいな伏流水が流れる六ヶ岳のふもとに位置しています。その恵まれた環境がおいしさにつながっているのは言うまでもありません。

もちろん、水だけではありません。

「イシダファーム」は、イシダさんのお祖父様の時代から有機栽培を守ってきました。その土を生かし、土耕栽培でいちごを育てています。

畑を耕して育てる昔ながらの土耕栽培は、作業姿勢が低く、作り手にとっては重労働。負担の大きさから高設栽培を選ぶ農家もあります。

「土耕栽培は作り手にとってはたしかにきついんですが、味のことを一番に考えると作業効率だけで農法を変えることはしたくないですね」(イシダさん)

こうやって丁寧に育て上げた完熟あまおうを贅沢に使用した今回のコンフィチュール。

パンやヨーグルト、お料理にも

パンやヨーグルトに合わせるだけでなく、飲み物に入れたり料理のソースにしたりクラッカーやチーズにのせたり、いろいろなシーンでお楽しみいただけます。

自宅用だけなく、手土産やギフトにもうれしいオリジナルボックス入りです。

異なる4つの味をセットにしたコンフィチュール セットも発売中です。こちらもチェックしてみてくださいね。

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