ファクトリエ - 世界に誇る「Made in Japan」

観光客が必ず訪れる人気店
「瀬戸内ジャムズガーデン」から
プレミアムなジャムが登場!

瀬戸内海に浮かぶ周防大島。観光客が必ず訪れるという人気の手作りジャム専門店「瀬戸内ジャムズガーデン」から、素材の個性を引き出した最高峰のジャムが届きました。「瀬戸内の果実」とスーパーには出回らない「希少な国産りんご」によるマリアージュをどうぞお楽しみください。

ひとつの瓶の中で食感や味わい、見た目の変化が楽しめる2層式のジャムです。2本セットで数量限定発売です。

■赤の瓶
 (上層)御所川原とローゼルのジャム
 (下層)御所川原とライムのジャム

■黄色の瓶
 (上層)グラニースミスとゆずのジャム
 (下層)早生みかんとゆずのジャム

さっそく、そのこだわりをご紹介していきましょう。

ジャムとして
一番おいしい旬を提案したい

山口県東部の瀬戸内海に浮かぶ周防大島は、冬でも温暖な気候のため柑橘類などさまざな果実栽培が行われています。なかでもみかんの生産量は山口県の8割を占め、“みかんの島”と呼ばれることもあります。
地元でとれる旬の食材を使い、年間180種類ものジャムを作っているのが「瀬戸内ジャムズガーデン」です。

代表を務める松嶋匡史さん(写真)は、新婚旅行で訪れたパリでジャムの魅力を知り、脱サラ。奥様の故郷である周防大島に移住して、手作りジャムの専門店を開業しました。

果実の個性を見極め、果実の風味を引き出す小ロット製法にこだわり、砂糖は種子島産の化学的精製をする前の「洗双糖」を使用。pH調整剤やゲル化剤のような添加物は一切入れずに、手作業によって丁寧に作られたジャムは話題を呼び、全国にその名が知られるようになりました。

「同じ果物でも、ジャムで食べておいしい旬と生で食べておいしい旬は違います。わたしたちはジャムにして一番おいしい旬を提案することにこだわっています。品種によってはジャム専用に果物を栽培します。

だからこそ、素材の風味を最大限に活かすために添加物などは一切使わないのです。もちろんその味は、全然違ってきます」(松嶋さん)。

ジャムクリエイターとして自らキッチンに立ち、商品を開発する松嶋さん。今回のジャムは、瀬戸内ジャムズガーデンのなかでも最高峰という“ローズクラウン シリーズ”のもの。

「手間や単価のことは考えずに、ジャムを作る者として、思う存分こだわったものを作りたいという気持ちがあります。仕上げの細部まですべてに妥協しない究極のコンフィチュールが“ローズクラウン シリーズ”なんです」

それぞれの味をご紹介しましょう。

【赤い瓶】
赤いりんご「御所川原」と
瀬戸内の果実のコラボレーション

(上層)御所川原とローゼルのジャム
(下層)御所川原とライムのジャム

御所川原は、日本で初めて“赤い果肉のりんご”として品種登録された、青森県五所川原市近郊でのみ栽培されている希少品種です。そこに瀬戸内ジャムズガーデンの自家農園で育ったローゼル(ハイビスカスの一種)を加えたジャムは、きれいな紫の色合いです。

(▲手前の赤いりんごが御所川原)

(▲主にハイビスカスティーに使われるローゼル。ローゼルは花が咲いたあと、果実がぷっくらとしてきてガクが閉じたものを収穫します<写真右>。とても小さいため量を集めるのにも手間がかかります。)

(▲御所川原とローゼルの下処理が終わったら、次は煮込みの工程に)

下層にある赤いジャムは、御所川原にライムを加えたもの。

「りんごは品種によって煮込むと個性がはっきりします。この御所川原は煮崩れしやすく、ある程度形が残った状態にして食感も楽しんでいただきたいと思い、コンポートのような煮込み方をしました。そして香りのアクセントとして、うちの農園で秋から冬にかけてちょうど旬を迎えたライムを入れています」

(▲瑞々しいライム)

(▲御所川原は形を残すため、ほとんどかきまぜずにシロップで煮つめ、生搾りライムで香りづけします。)

【黄色の瓶】
爽やかな酸味「グラニースミス」と
瀬戸内柑橘のコラボレーション

(上層)グラニースミスとゆずのジャム
(下層)早生みかんとゆずのマーマレード

上層のジャムに使用したグラニースミスは、シャキッとした歯応えと爽やかな酸味があるりんごです。海外では非常にポピュラーですが、日本ではほとんど栽培されていない珍しい品種です。そこに島の農家さんが作った旬のゆずをアクセントに入れています。

(▲黄緑色のりんごはグラニースミス)

(▲とれたての新鮮なゆず)

(▲グラニースミスにゆずで香りづけ)

(▲そのままでも十分おいしい、早生みかん)

下層は、マーマレードに一番適しているという早生みかんとゆずを使用。仕上げにシャンパンを少しだけいれて華やかな香りをプラスしています。

「グラニースミスは煮込み方を変えると、まったく気泡が残らないようにもできるのですが、最後に味を整えるために使ったシャンパンをイメージしてもらうため気泡をあえて残しているんです。相性のいい香りはたくさんあるので、さまざまなマリアージュを試すことで、驚きを超えた感動を味わってもらうことが楽しみの一つでもあります。」

(※一歳未満の乳児には与えないでください)

(▲瓶詰めもひとつずつ手作業によって行われています。)

紅茶やバニラアイスにも!
松嶋さんおすすめの食べ方

2層式のジャムになっていますので、まずは上の層をそのまま楽しんで、真ん中で軽く混ぜ合わせ、そして下の層を楽しんでみてください。

「うちのジャムはゲル化剤で固めていないので液体に溶けやすいんです。柑橘系のマーマレードはワインに入れてもいいですし、りんご系ジャムは紅茶とも相性がいいですよ。また、小皿に移して少しだけ電子レンジで温めると香りが立ってきますので、バニラアイスにかけるのもおすすめです」(松嶋さん)

(▲御所川原とローゼルのジャムは、上品な甘さで果肉感が楽しめます)

(▲グラニースミスとゆずのジャム。ゆずのいい香りがアクセントに)

パンやスコーンにつけたり、ヨーグルトのソースとしてもいいですし、お好きな食べ方でお楽しみください。
ご自宅用やギフトとしても喜ばれますので、ぜひお試しくださいね。

■商品について
・輸送の間に、2層のバランスが斜めになっていることがございますが、ジャムを固める添加物(ペクチンなど)を使用していないためですので、あらかじめご了承ください。
・グラニースミスのジャムは、原材料にはちみつ、アルコールを使っておりますので、1歳未満の乳児には食べさせないようにご注意ください。

■原材料名
【御所川原りんごとローゼルの紅色コンフィチュール~瀬戸内ライムの香りと共に~】
 果実(りんご(御所川原),ローゼル,ライム), 洗双糖(砂糖), レモン果汁
【グラニースミスと瀬戸内柑橘の白色コンフィチュール~シャンパンの泡の香りとともに~】
 果実(青りんご(グラニースミス),みかん,ゆず),はちみつ,砂糖(洗双糖),シャンパン
 ※一歳未満の乳児には与えないでください。
 
■内容量 200g × 2瓶

■保存方法 直射日光を避けて常温保存

■賞味期限 2021年8月14日

■ご注文に関するご注意
・ギフトで複数ご購入され発送先が複数ある場合は、コメント欄に記載いただくか、発送先ごとに別々でのご注文をお願いいたします。
・出荷連絡後、お客様のご都合による返品交換はできません。あらかじめご了承ください。

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